KAKYOINの無責任雜記

上週又到了歡樂的吃吃團出團時間
我們這群肉食性動物這次的目標選定了全台唯一的乾式熟成牛排所在 - 西華飯店
這可是連"穿著 Prada 的惡魔"裡的惡魔主編都要欽點的牛排阿
衝著這個就一定要去品嚐一下的阿

點完餐後首先上來的是各式麵包(這是無限供應的)
搭配所附的羅勒和橄欖醬  都還不錯吃

這是五道配菜中唯一有印象的馬鈴薯泥
其他四道基本上就沒有太大的特色

接下來就是今天的重頭戲啦
我點的是乾式熟成肋眼 (14oz)
外面看起來雖然有點焦焦的不是很起眼

但是切開來就可以看到裡面鮮美的肉汁
搭配略微有點焦味的外皮 不用任何調味就非常好吃了

(不知道是份量還是什麼的問題..
搭配了海鹽反而變的死鹹...所以最後都是直接吃)

同行放上乾式熟成的上蓋和帶骨紐約客
上蓋肉比起肋眼又在鮮嫩一些

話說回來  雖然西華飯店號稱五星級的
但是我們好像沒有享受到同等級的服務
無論是點餐上菜甚或結帳  都要我們去催才會有反應
另外水的部分一人要加收90  這點也未先告知
老實說在服務方面以這種價位有點不太合格

附註 :

以下是關於熟成方式的說明(來自美國肉類出口協會)
http://www.usmef.org.tw/trade/sell_data/s_product08.asp

所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恆溫
、恆濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加
牛肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室
的溫度約在攝氏0度左右，濕度約控制在50%~85%之間，熟成所需的時間則介於
20天至 45天之間不等，牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間需依據原料肉
狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。

「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉
本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。現今屠宰加工廠為了延伸
牛肉的冷藏保 鮮壽命，在牛肉的運銷上廣泛地運用真空包裝技術。牛肉在真空包
裝袋內進行的濕式熟成，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間
。透過真空袋 使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。目前臺灣所進口的
美國牛肉幾乎都是采濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。